文/图 川魔
本文较长，内容撮要如下，祝您“食用”答允：
01 日本菜原来就偏咸
02 富山黑拉面
03 日本三大拉面
04 “缔”的拉面
小贴士：切刃番手
常听到一些中国搭客说印象里日本好意思食相称清淡，来了却发现很咸，比如拉面。我住的富山县有“咸”名昭著的黑拉面，这种黑黝黝的拉面是咸中咸，号称日本最咸的拉面之一。其实不仅黑拉面，日本其他地方的拉面基本上王人偏咸，以致是中国搭客很难给与的进度，为什么呢，我商酌一下了。
富山黑拉面
01 日本菜原来就偏咸
和人人的印象相悖，传统的日本菜原来盐分就很高。按照厚生处事省的府上，1980年宇宙的盐平均汲取量为13.0克/日。因为到近代为止，日本社会一直是农耕社会，农民在处事时出汗；统领阶层的武士履行是士兵，平时试验时出汗，他们王人是需要补充盐分的群体。
日本东北、北关东(群马、栃木等，包括长野)为重咸区；北海谈、北陆，九囿、南关东(东京等)也很咸；中国地方、四国、东海地方和近畿的部分地区比较咸；近畿(京王人、大阪、兵库)相对来说不咸。京王人经管是跟着贵族文化发展的，皇族贵族很少出汗不需要补充盐分，发展场合是淡口味，目下的好多料亭、割烹的高档经管是袭取贵族经管的“淡味清丽”，对好多中国东谈主来说“莫得滋味”。
1980年的米饭和盐分汲取量的联系关系拜访露馅，东日本的盐分汲取量多
日本的基本调料是酱油和味噌汤，含盐量为酱油15-16%傍边，味噌12-13%傍边。但京王人的白味噌（西京味噌）5%傍边。
因此日本的汤类亦然比较咸的，除了品味出汁本人滋味的高汤之外，基本上王人咸，比如味噌汤、汤乌冬面、汤荞麦面等，王人是出汁与酱油或味噌的组合，王人很咸，是以不难思象日本拉面在萌芽、发展的流程中，拉面汤也会作念成很咸的。
那么，一碗拉面的含盐量究竟有若干呢？虽然，不同的拉面含盐量各不疏导，但一般认为一碗拉面的含盐量约莫为6-7克傍边。凭证厚生处事省的《日本东谈主饮食汲取圭表》（2020年版），每天的食盐摄入量想法是，成年男性不跳跃7.5克，女性不跳跃6.5克。换句话说，一碗拉面险些就摄入了东谈主一天所需盐分的绝大部分，以致跳跃。因为好多日本东谈主会把拉面汤喝干，是以吃拉面时汲取的盐量超越多。
宇宙平均寿命最短的青森县2017-2019年拜访县内面馆的面汤含盐量
普通乌冬面和荞麦面的汤汁的含盐量约为5克，与拉面超越接近。关联词，与拉面比较，履行上把乌冬面或荞麦面的汤全部喝干的东谈主可能要少一些。另外，与拉面通常，盐分浓度较高的汤类还隽永噌汤，但味噌汤一般只喝一碗，是以汲取的盐分约莫惟一1克傍边。
02 富山黑拉面
二战末期富山市中心受到好意思军空袭，给夷平了（是以富山市中心不像金泽，莫得陈腐建筑物）。二战后有名黑拉面店大喜的雇主高桥青干摆摊子开动卖酱油黑拉面，他们的主要顾主是从事恢复建立的处事者，责任时出汗甚多，为了补盐分，雇主在汤里放了好多酱油，还为了知足处事者的食欲，准备很粗的面条。吃黑拉面的处事者还要补热量，是以他们我方带白米饭或白米饭团，就着黑拉面吃米饭。这样咸上加咸的富山黑拉面就出身了。自后也有另外几家拉面店开动提供黑拉面。
原来黑拉面是大喜等少数几家拉面店的脾性拉面，惟一住在这些拉面店隔邻的东谈主或拉面意思意思者等一部分群体才知谈，好多富山东谈主王人不知谈有这样个拉面。2018年5月有一位富山出身的女优在宇宙性的电视节目上先容了黑拉面。大媒体的影响别提多好坏了，黑拉面整宿成名，确立了富山当地拉面的地位。自后更多的拉面店也开动卖黑拉面。
我还谨记阿谁节目播放后我和一又友们辩论黑拉面，包括我在内的大部分东谈主没吃过黑拉面。于是我也去尝了尝，以为极度咸，就思起在中国第一次吃的咸鸭蛋（《川口的大连好意思食奇遇记》），认为黑拉面不是普通东谈主吃的东西。
自后我的一又友来富山玩时，王人要吃黑拉面。我每次说“黑拉面太咸了，我忽视不要吃。不要挥霍一顿好意思食体验，富山厚味的东西多着呢”，但是在一又友们的热烈要求下，我只可无奈地带他们去吃黑拉面。面端上来的本事，他们雀跃地先拍照，然后大嗦一口，人人无一例外地说“太咸了，吃不下去！”。因此，只可喝多数的水，要么配白米饭，要么放入生鸡蛋中庸，要么把水倒入汤里稀释。
如若你思在富山尝尝黑拉面的话，我如故忽视不要。如若的确要吃，忽视同期点白米饭就着吃，这是黑拉面的正统服法。但千万不要我方带米饭（笑），目下的饮食店基本上不让在店内吃外带饮食物(《你在日本吃对饭了吗？》)
富山黑拉面是顶点的咸，但是好多其他地方拉面的发展之路也同归殊涂。二战前也有一些中华经管店提供拉面，但是莫得提高开来。二战后好多在中国构兵过拉面的日本东谈主回日原来，他们失去了财产，为了生计摆摊子卖拉面，拉面是这样才提高开来的。他们的主要顾主是处事者，责任环境恶劣，不管在外面，如故在工场里，王人在莫得空调的条目下责任，夏天无谓说，连冬天也出汗，是以又低廉又能补盐分的拉面成了他们的最好取舍。
03 日本三大拉面
目下望望日本三大拉面，彩娱乐官网北海谈的札幌拉面、福冈县的博多拉面以及福岛县的喜多方拉面。
◎札幌拉面
以豚骨汤为主，好多东谈主的印象里是味噌味的，其实味噌、酱油、盐味王人有。面条是以1.4mm的中粗卷曲鸡蛋面条为主。二战前札幌有10多家中国东谈主开的中华经管店提供拉面，为了符合日本东谈主口味，不断地改革，后果拉面很受宽待，传闻札幌的咖啡店和普通食堂等也提供拉面，是以好多东谈主很早就构兵拉面。目下的札幌拉面是二战后从天津总结的松田勘七、在东京的中华经管店学习中国菜的西山仙治等东谈主在札幌有名的红灯区薄野摆摊子开动的。西山给其他拉面店提供面条，从此札幌拉面传播开来。北海谈亦然咸区，况且薄野的喝酒文化促进札幌拉面的咸化。能够喝酒文化和“缔”的拉面关系系吧（什么是“缔”的拉面，请看下一章）。
札幌拉面（相片泉源札幌不雅光协会官网）
◎喜多方拉面
豚骨酱油拉面为多，面条是“平打熟成多加水面”，2.2mm或以上的粗卷曲面，含水量多，熟成期为2-3天或更长。喜多场合于福岛县北部、水质很好，农业和酿造业进展，有好多酱油、味噌、清酒的酿造厂。1927年浙江出身的潘钦星在喜多方摆摊子开动卖拉面后，很受宽待，他公开了作念法，随后好多东谈主开了拉面店，就变成了拉面城。东谈主口41,789东谈主(2024年9月1日)的小城市里果然有100家以上的拉面店畅所欲为。比较爽脆的农业地区，原来口味偏咸，能够从事农业和酿造业的膂力处事者也需要补补盐分吧。
喜多方拉面（相片泉源味喜多方不雅光物产协会官网）
◎博多拉面
盐味豚骨汤为主,有多样口味，面条原来是1.7-1.875mm的粗直面，但目下1.1mm的极细直面也多。1940年代初，从上海总结的森坚太郎在博多河畔摆了叫三马路的摊子，开动卖半浊的豚骨酱油味拉面。二战后从中国总结的东谈主也开动摆摊子，卖乳白色豚骨拉面，成为目下博多拉面的始祖。福冈市博多区原来是商东谈主城市，贸易进展，有好多饮食店。位于九囿北部，不像前边两种，不在重咸区。能够喝酒文化和“缔”的拉面关系系吧。
博多拉面（相片泉源：福冈县不雅光连盟官网）
另外，福冈市中央区有长滨拉面，盐味豚骨汤，极细面。元祖长滨屋的首创东谈主榊原松雄从台湾东谈主哪里学习了豚骨拉面的作念法，1950年代在鱼市边摆摊子，受到鱼市责任者的宽待。为了适合赶时辰的鱼市责任者的需求，长滨拉面变成很快煮熟的极细面。因为细边幅易坨，是以他们减少面量，而取舍另外加面的时势，加续的面条被叫作念“替玉”。替玉或是第一次免费，或100日元等低价，因店而异。其实，上述的博多拉面的细面是受长滨拉面的影响的，目下博多拉面和长滨拉面的差别空泛了，好多博多拉面也不错点替玉。
替玉（相片泉源：福冈市政府官网）
上述的三大拉面的特征是基本的，好多店设备我方的脾性拉面，是以，履行上三大拉面里也有多样种种的汤、口味、面条。
日本还有好多当地拉面，王人有布景，但发展场合基本上王人是咸口味。
04 “缔”的拉面
拉面很咸的另外一个意义是“缔”的拉面(締めの拉麺)。“缔”是什么呢？是吃饭喝酒时临了吃的东西。会席经管的临了悉数是米饭，则是缔。喝酒后，日本东谈主正常吃缔的拉面，为什么？
平时东谈主体行径根源的葡萄糖的一部分会干涉肝脏，并在肝脏内滚动为肝糖原储存起来。关联词，喝酒时，肝脏会优先剖析乙醇，而肝糖原的合成则会被推迟。因此，血糖水平难以高潮。因为东谈主类的大脑正常以葡萄糖作为主要养分泉源，是以当乙醇夺走能量时，大脑领先会要求补充碳水化合物。 此外乙醇，尤其是啤酒，具有热烈的利尿作用，喝1升啤酒会排出约1.1升的体液。跟着水分的流失，钠（盐分）也会丧失，体魄会渴慕咸味的食物。
这样，喝酒后东谈主的体魄需要碳水化物、水分和盐。有面条咸汤的拉面是缔的最好取舍，又被叫作念“缔的王谈”。跟着昭和时期日本经济高度发展而变成了新喝酒文化，缔的拉面是不行穷苦的构成部分，再说向咸的场合发展是理所虽然的。
二战为止快80年的目下，发祥于中国的拉面还是成为日本国民食之一，到处王人有当地拉面，种类也丰富了。东谈主们对健康的雄厚也变了，减盐食物等健康食物越来越多，平均盐汲取量越来越少，2024年的拜访露馅降到9.7克/日，但是还是扎根的咸口拉面如故占十足上风。
2024年厚生处事省的拜访露馅日本东谈主的平均盐汲取量为9.7克/日
日本东谈主吃拉面时，常常加煎饺和米饭（或炒饭/某某丼），这样同期吃两三种主食，中国东谈主以为很奇怪。但是在日本东谈主的眼里，米饭才是主食，煎饺是菜，是以皮薄，拉面是配米饭的菜或汤，是以如故很咸。
八番拉面A套餐 蔬菜拉面+少份米饭+饺子+泡菜 （图片来自八番拉面官网）
趁机提一下，日本传统的乌冬面和荞麦面不错手脚念早餐，也不错手脚念午餐晚餐，但是大多数日本东谈主早上不吃拉面。一小部分拉面意思意思者或特定地区的东谈主才吃“朝拉面”，简称“朝拉(朝ラー)”。提供朝拉面的店大多是服务于凌晨采摘农作物的农民、一大早拍卖的鱼市责任者、或者夜勤放工的工东谈主等的，早荆棘班的处事者也亟需补充盐分和热量。
小贴士 切刃番手
“切刃番手”是日本工业规格（JIS）功令的面条幅度，简称“番手”，有1-30番，也有缺番。用于乌冬面、荞麦面、拉面等，番手数字越少越细。常见的拉面番手如下：
极细面28番 1.1mm 博多拉面等
细面 26番 1.15mm 博多拉面、熊本拉面等
中细面24番 1.25mm 东京拉面、旭川拉面等
中粗面22番 1.4mm 札幌拉面等
粗面18番 1.7mm 横滨家系拉面、白河拉面、尾谈拉面等
粗面16番 1.875mm 富山黑拉面、横滨家系拉面、白河拉面、尾谈拉面、强棒拉面等
极粗面14番 2.2mm 富山黑拉面、佐野拉面、喜多方拉面等
极粗面12番 2.5mm 喜多方拉面、二郎系拉面、冲绳拉面等
极粗面10番 3.0mm 二郎系拉面、冲绳拉面等
但愿读完本文彩娱乐登陆网址，一又友们能对日本的拉面多了少许了解。