24年日本的秋天颠倒和蔼，11月份的气温还很高，以致有穿半袖T恤的日子。12月份才运飘浮冷了CYL588.VIP，天气一变，我妃耦运转埋怨日本的饭铺连冬天王人提供免费的冰水：你们日本东谈主为什么不提供热水？我开打趣地说，你姓凌（《周礼》纪录：“凌东谈主掌冰”），怎么不成喝冰水？你不念念喝冰水，就别喝了。
有些东谈主冬天在家里也喝冰水，但我莫得这个习惯，不外我照旧查了查贵寓，准备回答这个问题。
在日本，大部分饭铺在来宾落座时提供的免费水是冰水。不外也有例外，夏天很热的时分有些饭铺提供冰麦茶等，冬天冷的时分提供热茶（绿茶、焙茶、麦茶等）。在反转寿司店，来宾我方将粉末绿茶（不算抹茶）放在茶杯里，从装配在每个席位前的水龙头接热水。在野蛮寿司店、割烹等，来宾吃完后店家会提供热茶或水，大略这些店是先喝酒的吧，要是来宾在吃的时分条款水或茶，他们也提供。在此著述中将免费提供的饮料统称为“免费水”。也有不提供免费水的饭铺，比如在高级店，要喝水就要买名牌矿泉水。
我小时分父母带我去吃馆子时照旧是这么，冬天亦然这么，一坐下，作事员就将湿巾和免费冰水端上来。这对我来说是很野蛮的事，莫得什么违和感。但对习惯喝热水的中国东谈主来说，这很奇怪。
一、日本饭铺的冰水
日语的“水”前面时时加“御”字，说“御水”。强调冰水时有两种说法，一种是径直说“冰的（御）水”。另外一种是“御冷”，是“冷水”的不祥“冷”上加“御”字。日语的“水”只默示凉水，温水和滚水王人是“汤”，饮用的热白水是“白汤”，凉白开是“汤冷”。本来在日本很少东谈主喝热白水，大略有些生病的东谈主为了吃药，或者有些东谈主为了幸免经受咖啡因等刺激物时才喝。但最近几年运转发生变化。
2022年有报谈，三大便利店运转卖塑料瓶装热白水——“白汤”，店铺的保温柜的温度是50℃~60℃。据报谈，有以下需求：“冬天冰寒时念念喝热水”“吃药时要喝热水”“妊妇不念念喝含有咖啡因的饮料及滋味强的饮料”“容易晕车的东谈主”“肠胃不好的东谈主”等。但是我没看过我周围的日本东谈主买这个“白汤”，合计诚然一些病东谈主妊妇等照实有需求，不外主要客户是不是访日或在日本居住的中国东谈主？归正我妃耦第一次看见就惊喜地买了。
其实朝晖饮料2014年就运转卖“钒自然水Hot”的热水，但那时卖得不好。2022年拨乱为治再行卖，运转时是冬天截止商品，但是新冠后酿成了一定的阛阓，客户条款全年卖，于是2023年9月运转全年卖，况且瓶子上头的标签也收受了新材质，晋升了保温性能。
日本喝凉白开的东谈主也很少，除了给幼儿准备莫得刺激的水，烧开蒸发自来水里的消毒氯后凉起来除外，不怎么喝。
日本的饭铺基本上王人提供免费水。或者作事员端上来，或者我方去给水器的台子打。有些饭铺在桌子上准备续水壶或保温瓶。不外大无数饭铺不提供热水。主顾要热水时，有些饭铺挑升去烧，但也有些饭铺断绝提供。
此外，也有装配给水机器的饭铺。有只可打凉水的，也有不错打凉水和热水的，也有装配不错打凉水热水和凉茶热茶的高等机器。
这种机器不错选煎茶、焙茶、白水3种，均有冷热选项
前次我和妃耦去白川乡，在一家饭铺吃饭时，饭铺准备了冰水和热水，正本这家饭铺主顾大多是番邦东谈主
我运转窥探时CYL588.VIP，起首问了我母亲等一些上一辈的东谈主，但她们不约而同地说，“我年青的时分（1950~1960年代）照旧有免费水，至于有莫得冰块记不闪现”，他们王人不铭刻细节。于是我运转在汇聚上查找贵寓。
窥探中我发现日本有一位叫Tsuruta Chikako（つるたちかこ，莫得汉字名）的“初代御冷筹商家”，她去饭铺时每次王人拍免费水的像片在ins上发表，况且每张王人有讲解是什么样的免费水、用什么样的杯子、里面有莫得冰、有莫得加柠檬等特点。她筹商御冷10年操纵，得出的论断是免费水好喝的饭铺，饭菜也可口。
我也不错念念象，连免费水王人肃肃的店，自然会肃肃饭菜，必定很可口；好的作事员不仅会不雅察来宾的用餐情况，连杯里还有莫得水也会看护到，会在稳当的时机来续免费水。
2015年5月运转，于今有900多家免费水的像片发表在她的ins上
她说有一个问题莫得查出来，即是免费冰水“御冷”的发源。她问过民风博物馆、老字号茶屋、玻璃杯工场等，但是莫得获得谜底。于是她在网上请读者们给她提供信息，但于今还莫得真实的复兴。
连她王人没找到发源，那么我我方在汇聚上查寻左近贵寓，推测一下。
二、商量历史
按照Mizkan等公司的网站，江户时间的江户中心区有“玉川上水”“神田上水”等几个上水谈，每个地区王人设有水井，老匹夫不错吊水，每年王人要付水谈费。隅田川以东莫得上水谈，因为那时还莫得上水谈过河的工夫，是以该地区有挑担子卖水的“水卖”。在“谈三堀的钱瓶桥（今大手町，已淹没）”隔邻有排出神田上水余水的口，“一石桥”隔邻也有玉川上水的余水口。“水卖”准备装配水槽的划子，从排水口提水，然后用担子从槽里提水去卖，但这个“水卖”径直送到客户家里，不向路东谈主零卖杯水。那时从上水谈来的水有卫生问题，因此东谈主们烧水饮用。
按照卖麦茶的常陆屋本铺的网站，江户时间的茶叶还未低廉，野蛮老匹夫夏天喝凉白开，低廉的“麦汤（麦茶）”也普及了，夏天凉起来喝。江户后期运转有“麦汤店”，在店铺卖麦茶。
夏天也有从深井打凉水的“冷水卖”，凉水一杯4文，放白糖、白玉（汤圆）的8~12文（那时荞麦面16文），为了清凉感，他们用金属碗。不知谈他们卖的水是径直饮用的照旧烧水消毒的。总之，江户时间的东谈主还莫得完毕“饮水目田”。
听说，咖啡还很贵的时分，东京银座的咖啡馆给点了热咖啡的东谈主提供免费水，也许是为了纯粹咖啡的苦，以及对应咖啡的利尿作用补充水分。有点像喝清酒时，为了纯粹喝醉而喝的水“和水”。这个水很可能是凉白开，但没找到记录。因为咖啡很贵，提供免费凉白开店家也不亏。那么“咖啡还很贵的时分”是什么时分呢？
日本第一家咖啡馆是江户时间末期在横滨番邦东谈主居留地里开的咖啡馆，彩娱乐登陆网址入口官网但莫得详备记录。记录上的第一家咖啡馆是日籍华侨郑永庆1988年开的“可否茶楼”，一杯荞麦面8厘的时间一杯咖啡1钱5厘，牛奶咖啡2钱，由于很贵，缱绻欠安，3年就关门大吉了。之后也开了一些咖啡馆，加白糖需要钱。明治时间将近扫尾的1911年大家化的咖啡馆“Café Paulista”在东京上野开业，一杯荞麦面3钱的时分，咖啡一杯5钱，但白糖是免费的。“Café Paulista”很受接待，其生效促进了咖啡店的大家化，大正时间咖啡店在世界普及开来。因此，我辩论喝咖啡时的免费水是明治后期运转的。
另外一说是，在奥地利一些地区的咖啡馆提供从阿尔卑斯山脉流出来的闪现雪水，日本咖啡馆也仿效，然后饭铺又仿效咖啡馆，就传播到世界，但我也没找到确凿贵寓。
当今望望冰和雪柜。按照日冷等公司的网站，日本表层阶层5~6世纪运转专揽“冰室”的自然冰。江户时期，幕府从富士山麓的冰室运冰块，加贺藩（现石川县）也献上自然冰，夏天叫“加贺飞脚”的送货员不分日夜戮力跑480公里路程，送冰只用4天。但是对老匹夫来说冰黑白常腾贵的，普及要比及明治时间。
1861年受幕府许可的中川嘉兵卫在富士山麓开采自然冰，然后他从东日本各地收受自然冰。明治维新的一年后，即1869年他在北海谈函馆五稜郭运转制造自然冰，将500吨送到东京。随后鸿沟越来越大，以致将冰出口到东亚、东南亚。
1879年，有一个好意思国东谈主在横滨开采了机械制冰公司，1881年荷兰东谈主买了此公司。1883年，第一家日本成本的制冰公司东京制冰株式会社竖立，即当今的日冷。1884年东京制冰收购荷兰东谈主的制冰公司，之后机械制冰也发展起来，发生了自然冰和机械冰之间的大战，冰价镌汰，老匹夫也不错专揽冰了。
1887年明治天皇探望东京制冰的筑地工场时对机械冰大加唱和，之后宫内厅将东京制冰指定为“御用达”，自然冰势力受了打击，机械制冰占了上风。1889年政府改订五稜郭贷与礼貌，停止收受自然冰，于是中川1896年开采机械制冰株式会社，但是次年他死一火了。1907年东京制冰和机械制冰并吞。
1908年专揽大冰块保合手低温的国产雪柜登场，里面温度10℃操纵，每天将冰屋送过来的冰装在箱子里，需要排水设备，又很贵又不便捷，因此唯有一定例模的饭铺、鱼类肉类牛奶等的流畅公司或有钱东谈主等才使用雪柜，莫得普及到小饭铺和野蛮家庭，这种情况一直合手续到二战后。
二战后，日本经济运转复苏，1950年代日本的城市化最初50%，随之当代化水谈也普及了，东谈主们不错径直喝消毒过的安全自来水。水谈普及率是：1950年26.2%，1960年53.4%，1970年80.8%，1980年91.5%。1960~1970年代，城市部的东谈主基本完毕“饮水目田”。我推测，跟着水谈的普及，一杯水的成本不错忽略不计，因此饭铺为了晋升作事水平“以水招待”。作事员之间也不错知谈照旧向客户打过呼唤，作念完初期应答了。于是酿成了提供免费水的习惯。
水谈普及率（国土交通省贵寓）
三、何为“御冷”
1960年代家庭用电气雪柜运转普及，大家夏天将水、麦茶等饮料放在雪柜里，凉起来喝。雪柜里也设有制冰室，也有东谈主运转将冰放入水杯里。
按照星崎电机的网站，1964年他们开发了日本第一台全自动制冰机械，之后装配制冰机械的饭铺也多起来了。
是以我辩论1960年代有些饭铺先运转将冰块放在免费水里，以和提供常温免费水的店折柳化，卖点是不错准备冰，因此连冬天也提供免费冰水，以冰水向来宾默示接待。况且东京等方位的自来水不好喝，加冰的话，冷的嗅觉压住杂味，是以加冰的水好一些。就这么，免费冰水逐步成为形式了。
除此之外，冬天日本大部分地区很干燥（唯有靠日本海的方位湿润），东谈主时时很渴。要解渴时喝冰水嗅觉好喝。况且跟着科技的发展，暖气设备、屋子的保温性能也变好，在屋里很和蔼，也有感到热的情况。这些亦然冬天喝冰水的原因。
2021年NHK窥探“御冷”一词的使用率，使用“御冷”一词的东谈主（下图红线+绿线），20~49岁的东谈主王人最初76%。50~59岁的东谈主66%。60岁及以上的东谈主61%（N=1200）。
“御冷”一词的使用率（NHK）
60岁及以上的东谈主是1961年夙昔诞生的，他们年青的时分还莫得电气雪柜或刚运转普及，饭铺提供免费水可能是常温水，是以莫得习惯使用“御冷”一词的东谈主好多，达35%。我推测60~70多岁的东谈主中使用“御冷”一词的东谈主多一些。80多岁及以上的东谈主中不使用“御冷”一词的东谈主多一些。然而对60岁未满的东谈主来说，免费冰水是很野蛮的事情，是以使用“御冷”一词的比率多。
四、论断
为什么日本东谈主冬天也喝冰水呢？我的假说如下。
从饮食史的角度来看，明治时间部分饭铺运转提供免费水。二战后跟着水谈的普及，东谈主们获得“饮水目田”，饭铺为了晋升作事水平提供免费水，但那时的水是常温水。1960年代后，跟着电气雪柜的普及，东谈主们获得“冰目田”，有些饭铺为了和提供常温免费水的饭铺折柳化，因此先运转提供冰水，况且凉的自来水比常温的好喝极少，是以连冬天王人提供免费冰水，之后免费冰水逐步普及开来，成为形式。对二战后诞生的东谈主来说，运转懂事情的岁数时，饭铺不管是什么季节王人提供免费冰水，照旧是普野蛮通的事情，极少王人不合计奇怪。
从时势和天气的角度来看，冬天日本大部分地区很干燥，冰水能更好地解渴。科技证明的当代，冬天在屋里不冷了，以致有很热的情况。当今作念饮食业的东谈主，不管是雇主照旧作事员王人是“冰水世代”的东谈主，冬天提供冰水也莫得什么奇怪，因此饭铺不管在什么季节王人提供免费冰水。
作家：川口彰俊CYL588.VIP